逛吃贵州丨借此宝地，安利一本和国正老师的饮食记忆散文集 ...

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没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。
看到眼馋处，便是出发时。
最近封闭培训中，好在有图书馆可借书，闲暇时大可读书消遣，于是便颇不寂寞。偶然翻到一册《贵阳小吃》，作者和国正先生，为戴冰兄策划的“博文贵阳”丛书第二辑中的一种，巧的是，鄙人也有一本《小吃纪事》，收在丛书第一辑中。两书几乎为同题写作，不能不读下。
当然不是要比个高低。



《贵阳小吃》

迫切想读的一个重要的原因是，和国正老师生于一九四八年，要长我整整一辈，虽然他笔下的贵阳小吃印象跟我大致不差，但也有好些为我所未闻。之所以大同而小异，说到底当然是时代的差异所致，他津津乐道的好些小吃名字号，要么是曾经闻名，从未见过，比如大江苏、大众饭店、冠生园。要么甚至连听都没听说过，比如吴家汤圆、学忠面馆、北方馅饼店。



和国正老师

不管出于什么缘故，这些记忆里的味道，总之是消逝在岁月的长河里了。
读和国正老师的这些文字，确也证明了，饮食不过是一城一时一代人的记忆，而任何事物总归处在变动之中，几十年就换一茬花样，追究这变化之外的所以然，亦为谈饮食的题中应有之义，因此读来更觉可贵。
费一个晚上的闲空，读下此书来，还很长了一些见识。譬如和国正老师提及，我一直认为只是安顺特色的“油炸粑稀饭”，在古早时候，贵阳也有出售，“在我的记忆里，小时候炸豆沙窝的摊档旁边，常常是卖引子（苏麻子）粑、引子稀饭的小摊。这两样小吃组合在一起，绝对是最佳拍档。早年，人们坐摊吃豆沙窝过早，都会买一碗引子稀饭；嚼一口豆沙窝，喝一口引子稀饭，这才是吃豆沙窝的绝妙配搭……”



油炸粑稀饭

安顺的吃法其实稍异，豆沙窝要切成小块，泡在引子稀饭里吃，的确搭调。可惜，不知出于何种原因，绝迹于贵阳街头。要想寻此一味，还得开上两个钟头的车到石城去吃。


再譬如，和国正老师还说，碗耳糕的得名，也可能是因为“用的糖是云南碗耳糖”。所谓“碗耳糖”，为甘蔗熬制的红糖，盛入碗状的模具中，待其冷却取出，一坨坨皆作碗形，因此得名。



碗耳糕

我认识和国正老师较晚，还是在几年前做相宝山市文联大院的那个展览时有缘识荆。他曾是著名文学杂志《花溪》的编辑，小说和散文都写得极好。朴实厚道的外表下，以心灵手巧著称，玩鸟弄花，都是一流高手，据说当年亦有不少逸事在大院里流传，看面相绝对想不到居然是他的杰作。
说回《贵阳小吃》，此书还有一个我远不能及的长处，和国正老师显然是做菜的高手，一味味小吃都把制作方法写到细致入微的程度，极具操作性，而且好些还是访求店家得来的第一手资料，有心想自己开店的朋友真可以据以为参考，悟性高一点的，搞不好就能还原本味。
有一说一，关于本土文化的纪录，实在是多多益善，这本出版于二零一六年的薄薄小书，不过七万来字，据我所知印数也不太多，读者也许更少，借“动静”专栏的一方宝地，略作引荐，真心希望不要埋没，有心人顺藤摸瓜，不妨找来读读看。