去江浙沪必吃的100种小吃《上》

葡桃

江浙沪的小伙伴们总是那么令人羡慕，不仅仅享有包邮的便利，更重要的是这一带历来是富饶之地，人们生活优裕，在饮食方面也有更好的条件去求精求细，追求味觉和视觉的享受，因此江浙沪美食众多、小吃丰富，各式各样的江南味道，令人流连忘返、回味无穷。



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1、小笼
全国各地都有小笼包，而在江浙沪一带，小笼包更是深受喜爱。上海的南翔小笼，薄薄软软的皮子，里面含着一汪鲜美的汤汁；杭州小笼包，用每只净重要达到28.5克，18个褶以上，上不接顶，下不露底，形似菊花，汤汁丰盈、口感浓；无锡小笼则是咸中带甜、皮薄汁多；扬州灌汤包，一人一笼，一笼一只，个个成人拳头大小，汤包皮薄如纸，透过光，甚至能看到汤水在里面摇晃；还有南京六合龙袍蟹黄汤包、淮安文楼蟹黄汤包、常州加蟹小笼包，以蟹黄、蟹肉入馅，每一滴鲜美的汤汁都以货真价实的原材料淬炼所得，是真正的精华。可以这么说，几乎在江浙沪的每一个城市，都有独属于自己味道的小笼包。





文楼蟹黄汤包，是淮安著名小吃之一，被誉为天下第一鲜。早在1997年12月，淮安最知名的酒楼文楼出品的蟹黄汤包荣获中国烹饪协会“中华名小吃”称号，1999年，文楼蟹黄汤包又被评为江苏名小吃。



文楼蟹黄汤包，是季节性很强的淮安传统名吃，每年中秋前后肥蟹上市，至农历11月间，人们便会涌至淮安河下镇，争相品尝，在清朝道光年间便已出名。



文楼蟹黄汤包由淮安河下古镇文楼而得名。文楼始建于清道光八年（公元1817年），位于里运河东侧的古镇河下，同萧湖中的曲江楼隔水相望。登临文楼，观赏湖光水色，顿觉幽雅神怡，此楼常为文人学士聚会之所，故得名曰：“文楼”。



朱自清先生在《说扬州》中说：“北平淮扬菜馆子出卖的汤包，诚哉是好。在扬州确少见；那实在是淮阴的名产，扬州不敢掠美。”朱自清先生文中讲的汤包，是指诞生于淮安河下花巷百年老店文楼的名点“文楼蟹黄汤包”。



文楼兴办之初，开清茶馆、卖小点，经营涨蛋、卤肉、烧卖、烩干丝等，味满楚城。后来受到店主陈海仙的武楼酵面串肉包的影响，改制成水调面汤包，面皮消薄，点火就着。包内馅心，以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等二十多种配料混合而成，先加温成液，后冷却凝固。把事先放在深井冷冻的馅心纳入包内，入笼而蒸。出笼汤包中的馅心则成液状，用手撮入碟内，倒上香醋，撒上姜米，再用上香菜。上席后，食用时餐具点孔，用嘴吸入，汤鲜美可口，驰名中外，流传百载。后靖江（原属扬州）的蟹黄汤包是当年一小工在文楼饭店学艺后带回去的。

2、生煎包

生煎起源于元代，在明清时期盛行于江浙沪地区，而上海于上世纪30年代开始进行商业化经营，此后风头渐渐压过其他地区。在上海，生煎全称为生煎馒头。

60年前的上海的弄堂里，下午三点左右，往往会有这样的场景，一个穿着阴单士林蓝布旗袍，穿着绣花布鞋，梳着一个发髻的中年妇女，手里拿着一个小号的钢精锅，摇曳着走出弄堂。旁边说不定就会有一个坐在自家后门小椅子上，穿着大襟短衣的二房东太太开口招呼：“张师母，出去买么事啊？”中年妇女立刻堆笑着回应：“是呀！王太太，窝里相来了两个亲眷，去买点生煎馒头，垫垫饥。”王太太以羡艳的眼光看着便说：“好额！好额！快点去，萝春阁排队老长额！”张师母也一溜答应着：“是额是额！”一路走出弄堂。这就是四十年代生煎馒头可能引出的对话。

到了现在，许多地方的生煎包子店往往要挂着“上海生煎”的牌子来招揽客户，如此方显得正宗。



生煎的制作，大体差不多，一个汽油桶做的煤炉，现在则是煤气灶，上面放一个直径三尺左右的铁制平底锅，煎制的大事务（现在常混为大师傅，事务原专指烧饭人），将包好的生煎，按圈码放在平底锅里浇上油，将油摊开浸润到锅底，盖上盖开始煎，过五分钟左右，听见有油爆的响声，大事务则揭盖将一碗清水倒入锅中，立马盖上盖，只听见锅里噼啪乱想，水由相煎煞是热闹。其实这碗水的功效最大，水油相混就会使生煎焦而不老，黄而不黑，上嫩下脆。再过五分钟大事务再开锅撒上芝麻和葱花，然后把平底锅拖出一半，在炉子的边沿上不停地转动，保持生煎受热均匀，又不致太猛烈，保持形象和吃口，转个五分钟即可揭锅外卖了，这时浓郁的葱香、油香、芝麻香和肉香一起向你袭来，任你是铁打的汉子也不能不动心不动情，如果你其时正饿，估计一定会猛虎扑食。

江湖上，习惯把生煎分为两派——清水派与混水派。“混水生煎”也被称为老式生煎，做法为苏北做法，使用半发面，以鲜猪肉加肉皮冻为主，特色为皮薄、底脆、汁浓、肉紧，开口朝下（以求有汤），早期以“萝春阁生煎”为代表。



过去四川路上有一家萝春阁，就是以汤汁出名的生煎。萝春阁门面不大，什么也不卖就卖生煎馒头，再带些咖喱牛肉汤。萝春阁在清末民初时代是一家茶馆，也供应给茶客生煎点心。后来因为其生煎料馅中加入了特制的皮冻，在煎制过程中皮冻融化成为鲜美浓郁的汤汁，使客人食之颊齿留香。若非上海老食客，在吃的时候，一般不易掌握标准，口咬得太大，一包汤汁不是尽撒碟中，就是喷向对面的食客，或许还会引得吃讲茶的白相人拳脚相加。如今在上海知名的“丰裕生煎”和“小杨生煎”即为此派。



而“清水生煎”则采用全发面法，皮厚、底脆、肉紧、寡汁，有人吐槽过，这几乎像是吃馒头了。事实上这吐槽十分有道理，因为上海人叫生煎的全称就是：生煎馒头。“清水派”以上海传统老店大壶春为代表，这也是老上海人心中最地道的滋味。大壶春的生煎皮虽厚，但因使用的是发酵面团，故而口感丰盈蓬松。虽没有鲜美浓郁的汤汁，但却因此更加突出蓬松外皮的面粉香气，与肉香一起抚摸着你的味蕾，加上松脆不黏牙的生煎底，个中满足感，只能在脑海中回味，难以用文字表述。



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3、排骨年糕
排骨年糕是上海有名的小吃,已有50多年历史,是不少上海人心头挥之不去的记忆。猪大排肉佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成。该小吃在上海有二种制法，分别以曙光饭店(原名小常州，号称排骨大王)和鲜得来点心店为代表，这两家都以经营排骨年糕而著名，但制作方法不同，口味迥异，各有特色。



“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽，吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口；“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。



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4、小绍兴鸡粥
小绍兴鸡粥店经营的鸡粥是地道的上海风味小吃。该店由一绍兴人创办于1947年，由于创办人和主要操作师傅均系绍兴人，在这儿便形成了一个小小的绍兴人天地，故人们给它取名为“小绍兴鸡粥店”。小绍兴鸡粥就是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡肉和各种作料的一种小吃。吃鸡粥时，将煮熟的鸡切成3厘米长、0.6厘米宽的块儿，装盘，鸡粥盛入碗内，加上葱、姜末和鸡油，一同上桌。此时，鸡粥黄中带绿，鸡肉色白光亮，令人赏心悦目，食欲大增。品尝时，鸡粥粘韧滑溜，鲜香入味，鸡肉细嫩爽口，营养丰富，越吃越香。



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5、蟹壳黄
蟹壳黄创始于20世纪20年代初期，采用油酥面加酵面制坯，做成扁圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜，咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。因饼形似蟹壳，熟后色泽如蟹壳背一样深红，所以称为"蟹壳黄"。



6、冷面
每年一进入6月，特色冷面就会成为上海美食届的一道时令风景线，简单、清爽、实惠，一碗冷面，暑气湿气全消。“沪式冷面”的制作工艺是独树一帜的，面条、酱料、浇头的做法都带有浓浓的上海特色。



先说面，正宗的上海冷面用的是扁平的小宽面，生面条隔水上竹笼蒸，熟了以后就根根分明，半熟的面条还要在沸水里滚一滚，让它柔软一些。然后用精制油拌一拌热面条，防止其黏连，最后把它放在风扇下吹凉。冷面的酱料一般有四款，花生酱要香醇，有一定的浓度，既不会厚得拌不开，又不会稀得没滋味。酱油不是直接从瓶子里倒出来的，而是各家都有自己的烧制秘方。米醋开胃，辣油增香提味，全都不可少。浇头大部分也很传统，辣肉、辣酱、炒三丝、双菇、爆鱼、鳝丝、大排、烤麸、素鸡……都是常见且热销的。到食用的时候，先夹起一大撮冷面放在盘子里，花生酱、酱油、醋、辣油往上一淋，各色浇头看你喜好，搅拌均匀，夹起一口冷面，既有花生酱的香醇、酱油的鲜香，还有米醋的酸爽，还带着微微的辣油香。这样的滋味，是上海人独有的夏日享受。



7、鸡鸭血汤
在上海小吃界的江湖，有“四大名汤”：油豆腐细粉汤、咖喱牛肉汤、双档和鸡鸭血汤，其中若把鸡鸭血汤列为头牌，恐怕不会有太多人反对。它虽然不如现在的一些网红人气点心，但每天的销量依然十分稳定，来吃的大多是老上海人。

“鸡鸭血汤”这个名字，朴素直白，而它的内容也一样直白——一碗滚烫的血汤端上来，里面全是料。鲜嫩的肝肠、滑爽的血块加上浓浓的汤汁，再撒上葱花、鲜辣粉，淋上几滴素油，这样一碗鸡鸭血汤端上桌后，趁着滚热的时候品尝，那鲜味会在口中“哗”地融化开，令人浑身“适意”。



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8、锅贴
在上海宁从小吃到大的点心中，锅贴绝对是爱到心坎里的早饭经典！有腰有臀的锅贴，臀部焦硬，咬一口脆爽，腰部绵软，浸润着肉汁，肉馅和皮子浑然一体，嗲嗲的让人欲罢不能！上海人吃锅贴还讲究，一定要趁热吃，趁着刚出锅的那口热乎劲儿，轻轻咬开,慢慢吮吸,油脂混着肉香,回味无穷!



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9、菜泡饭
泡饭这东西，江浙沪包邮区一带常吃。它不是饭、也不是粥，通常是用隔夜饭做的。泡饭有两个流派，一派是直接用开水冲，然后用筷子捣一捣，上海话叫“淘泡饭”。天热时性子急的爷叔会直接浇冷开水捣一捣就吃，觉得爽气，有点打桩模子的意思，在平淡的日常生活中略微显示出一点点不羁；还有一派是要放锅里加水烧开，不过一般都是老人才会这么做。用筷头沾一点乳腐，一大口泡饭连水带饭“忽忽”地下肚，稀里哗啦的爽快感，无法言表。



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10、阳春面
上海、苏州、扬州一带，只要提起面条，都少不了阳春面的一席之地。所谓“阳春面”，原指一种不加任何浇头的汤面，称“清汤光面”，是旧时最大众化的面点之一。后因商贾人等忌讳“清”、“光”等不吉利字眼，有好事者取古乐曲名《阳春白雪》的阳春二字，改称为“阳春面”。阳春面讲究汤料，一大碗面，葱翠清汤青青白白，一抹面条排列整齐，如美女秀发一样惹眼养眼。阳春面的汤很鲜，但又绝对不是味精、鸡精之类的作用。



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11、鲜肉月饼
每当临近中秋，上海的“老字号”鲜肉月饼店前就会排起长长的队伍。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。新鲜出炉的鲜肉月饼香气扑鼻，层层酥皮包裹着扎实弹牙的鲜肉，一口咬下去，温热鲜美的汤汁浸润着酥皮在嘴里荡漾开。

而在杭州，人们又在其中加入了榨菜，成为大家所熟知的“榨菜鲜肉月饼”。真正好吃的榨菜鲜肉月饼都是现吃现烤，榨菜用的是大头菜梗，口感更脆，鲜肉则来自于浙江的名产金华两头乌，肉质非常鲜美。看着刚出炉的月饼从烤锅中铲起，被装入纸袋中，边走边趁热咬上一口，外皮的酥脆和着肉香，直达心底。



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12、青团
《随园食单》里面写道：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉”，就是把青团的制作步骤浓缩在这句话里了。江南的“麦浆草”，清明而生，过则难觅，也因此，用麦浆草做成的青团子，在江南一带的民间清明食俗中格外重要。

它最大的亮点是“青汁”：每到清明，江南百姓必到田间揪一把“麦浆草”，回家捣烂压汁，与晾干的水磨纯糯米粉拌匀和好，馅料则取用赤豆、糖渍桂花，民间诀窍还要放入一小块水晶般的猪油，团好坯入笼蒸熟，出笼时再薄薄刷一层熟菜油在表面。蒸熟后个个葱绿如碧玉，油亮似翡翠，糯韧绵软，清香扑鼻，甜而不腻，肥而不腴，咬一口，满是春天的气息。



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13、片儿川
片儿川是杭州奎元馆的名点，最早由杭州老店奎元馆首创。先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片，将倒笃菜切成碎末。将锅放在火上，下猪油烧化后，先下肉片略煸，再投入笋片，加入酱油略煸，最后放碎倒笃菜和适量沸水继续炒匀略煮，即成浇头出锅。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。在此同时，将面条放入另一沸水锅内煮熟，捞出迅速甩干水分，倒回炒浇头的锅内略煮，加入味精，浇入猪油，起锅，分别盖上浇头即成。面滑汤浓，肉片鲜嫩，笋菜爽口。



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14、虾爆鳝面
“到杭州不吃虾爆鳝面，等于没到杭州一样”，虾爆鳝面为杭州奎元馆首创。杭州之面，有其特殊风味，面全落锅中，质味浸于面内。虾爆鳝面烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；精制面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。



15、葱包桧
葱包桧可以说是最地道最亲民的杭州小吃，在杭州可以说是杭州人无人不知不晓。“葱包桧”有一个有趣的典故，公元1142年，民族英雄岳飞被秦桧以“莫须有”的罪名被害于杭州大理寺，杭州百姓痛恨秦桧夫妇，杭州有一家油炸食品的店主，揑了两个人形的面块比作秦桧夫妇，将他们揑到一起，用棒一压，投入锅中油炸，嘴中念道:“油炸桧”吃。这就是油条的来历。后发展为杭州风味小吃------葱包桧。

葱包桧烹调时，选用上白粉制成春卷皮（或叫薄饼）再裹上油条、葱段，在平底锅上反复压扁，直至烘烤到金黄色，再抹上竦酱或甜酱即成。



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16、西湖藕粉
西湖藕粉是杭州的名产，历史上曾作“贡粉”进入皇室。杭州艮山门外到余杭县一带是西湖藕粉主产地，塘栖三家村所产尤为著名。藕是荷花在地下的茎，经特别加工制成的藕粉，呈薄片状，质地细滑，色泽白中透红。免费加入厨影美食超级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。服用时只需先用少量冷水调和，再用开水冲调成糊状即可，冲泡后的藕粉晶莹透明，口味清醇，有生津开胃，养血益气的功效，是极适用于婴孩、老人、病人的滋补品。



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17、舟山海鲜面
说到海鲜面，必须要提到的就是浙江舟山了，舟山海鲜面是一种具有当地特色的美食。一碗海鲜面，不如重庆小面辣，不如油泼面有嚼劲，却在鲜味上独占鳌头，代表海岛人民对美食的独特追求。舟山海鲜面的料很丰富，梭子蟹、豆腐鱼、小黄鱼、红虾、炸带鱼、熏鱼、花蛤、蛤蜊等都是最受欢迎的几款。而海鲜面的汤底则是选用简单的肉汤，加以食客选择的各款海鲜好料再一起炖煮，将海鲜的鲜味完全融入进去。这也就是海鲜面为啥在舟山如此受欢迎了，做为渔岛来说，新鲜的小海鲜才能煮出鲜美的好汤。汤水煮好后，会再加些许酱油，则更为清爽入味。一碗海鲜面，汤汁要上等高汤，海鲜要原汁原味，面条要不生不烂，方算合格。



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18、宁波汤圆
宁波汤圆是中国的代表小吃之一。最传统的是猪油汤圆，它用当地盛产的一级糯米磨成粉做成皮，以细腻纯净的绵白糖、黑芝麻和优质猪板油制成馅，皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮，具有香、甜、鲜、滑、糯的特点，咬开皮子，油香四溢，糯而不黏，鲜爽可口，令人称绝。宁波人家里过年来客人，首先端出的就是一碗猪油汤圆。



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19、宁波米馒头
宁波地区多稻米，人们又喜欢追求“满”和“发”。因此，每逢过年过节，家家户户都喜欢自己做或者买来米馒头，用以供奉祖先。据《史家族谱》记载：宁波人吃米馒头的历史起于南宋，是宋孝宗的恩师史浩为老娘供奉观音菩萨的特制供品。原先也是米制的年糕之类，因为史老太太喜欢吃供过菩萨的点心，但其年事渐高，嚼不动硬的东西，厨师开动脑筋，将酵母拌在米粉里使其发酵后再蒸制，便成了馒头状，故称“米馒头”。

米馒头通常用多层竹制蒸笼蒸煮。人坐在馒头桶边，手持铜钎（铜饭撬）舀一勺水粉浇在蒸笼添布上，浇成小碗口大小的圆饼状，浇满一格再换一格，把浇好的粉饼扣在镬上蒸，刚扣上时，火要烧得特别旺，这样，馒头就发得特别丰满，待四五格蒸笼扣齐后，头格的馒头蒸熟可以出笼了，揭开笼盖，白白胖胖的馒头就呈现在眼前了。有的馒头顶上五花爆裂开花，此谓上品。蒸好的米馒头如同婴儿拳头般大小，又如同海绵般柔韧，棉花般洁白，一口咬下去，满口软糯、清甜，鼻尖还萦绕着一股清新悠香的酒酿味儿，让人爱不释口。



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20、温州大馄饨
温州馄饨皮薄、馅鲜、料足、味美、玲珑剔透，起锅后汤清味鲜，形似花朵，鲜味爽口。“皮薄、肉香、料足”的特点。馄饨担、童谣《娒娒阿妈教你煮馄饨》是很多温州人儿时的影象：孩子们奔驰着、传唱着的童谣声，街弄巷口馄饨担“笃、笃、笃”的敲梆声和馄饨汤的香气弥漫在童年影象中，魂牵梦萦，挥之不去……很多温州华侨返国也赶来吃一碗。跳动的炉火、鲜香的馄饨，餍足了味蕾、温暖了胃，是温州人最爱的故乡美食之一。



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21、温州鱼丸
温州鱼丸与其他各地的鱼丸都有所不同。它是以新鲜的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼茸，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。下锅时，将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中，烫到透明上浮便是熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。一碗正宗的鱼丸汤汤色澄清微酸辣味，鱼丸呈半透明的玉白色，形状更是独特，不是“丸”状，而是不规则的条状。早在1998年“温州鱼丸”就被定为“中华名小吃”，2016年被评为温州市非物质文化遗产。



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22、苍南矾山肉燕
苍南矾山肉燕又称“为唐公肉燕”，由矾山本地厨师朱为唐在上世纪四十年代初创立。“肉包肉”是其一大特色，它的皮是肉加淀粉敲出来的。精选上好的本地猪后腿精肉，趁肉有余温马上切块，将肉捶打成浆状，配上本地手工番薯粉，一棍棍反复压打成燕皮。再取肉之精华做馅包入其中，用手捏成燕子形状。一锅汤水，旺火烧开，下肉燕，肉燕遇水一热，燕皮一舒一张，“形似飞燕，食似燕窝”。酸辣汤的刺激和骨汤的润清又将矾山肉燕的美味发挥地淋漓尽致。



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23、金华酥饼
金华有三宝，火腿、佛手和酥饼。金华酥饼以白面粉、雪里蕻干菜、肥肉以及芝麻、菜油、饴糖等作原料，经过擀面做坯，裹馅和烘烤，制成蟹壳那么大一只酥饼，两面金黄，上面满布芝麻，中间以干菜肉为馅，上下各有10余层，每层薄如纸。香松酥饼，味道极佳。进口酥碎，遇湿消融，即使牙齿脱尽的人也有门福品尝其味；酥饼还以浓烈的陈香和鲜咸的回味显示其特有的魅力，强烈地吸引着顾客，民间有李白“闻香下马”的传说。





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24、嘉兴粽子
许多嘉兴人踏实的一天，就是从一只热腾腾的粽子开始的。千百年来嘉禾之民种稻食米，同此演化的粽子文化底蕴深厚，嘉兴粽子仅两片箬叶，数把糯米，加上精心调制的馅料，以丝绳捆扎，或鼓鼓如枕，或玲珑如角。蒸煮间清香弥漫，诱人垂涎。





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25、新昌炒年糕
新昌年糕多用晚米(粳米)做原料，质地相较其他年糕更为细密，韧性足，有煎、炸、炒、烤、汤五种做法，各具风味。其中，炒年糕最为常见。新昌炒年糕的特色之处在于‘带汤’，先炒后煮，年糕充分吸收汤汁，久煮不烂，有着米糕的醇香。



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26、龙游发糕
龙游发糕始于明代，因风姿独特，制作风雅，又是“福高”谐音，象征吉祥，因而成为本地老百姓逢年过节餐桌上的必备品。龙游发糕花色多样，品种丰富，制作工艺独特，配料讲求，成品光彩洁白如玉、孔细似针，闻之鲜香扑鼻，食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作进程中参加适量糯米酒发酵而成，营养丰富，尤其得当老年人、儿童食用。2009年龙游发糕制作武艺入选浙江省“非物质文化遗产”项目名录，2016年又被Ｇ20峰会指定为专供特色小吃。



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27、开化汽糕
顾名思义，汽糕就是用“汽”蒸出来的糕，在开化人心中，有着十分重要的地位。至于它何时起源，已经很难追溯根源。直到现在，每年农历七月十五和中秋、重阳、立夏、端午等重大节日，很多开化人都会准备食材，在家蒸上几屉汽糕。

淘米、浸泡、磨浆、发酵，最后上农家大锅柴灶蒸制而成，无论哪个环节稍微出了一点纰漏，这汽糕就不可能成功。刚出炉的汽糕成圆饼形，晶莹剔透，洁白的表面镶嵌着豆腐干丝、虾皮、笋干、萝卜丝、猪肉等馅料，简直与一块和田美玉相仿。有不少人尝试把汽糕引进杭州、上海等地，可是汽糕在外地就是发不起来。换句话说，出了开化，你就吃不上纯正的口味了。这就是汽糕的神奇之处。说不上原因，大抵是跟开化的水质和气压有关，这也是让出门在外的开化人惦记的原因。



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28、缙云烧饼
缙云烧饼也称为桶饼，是浙江省缙云县传统小吃，据传已有650余年的历史。在缙云，卖烧饼是千百年来人们赖以谋生的手段。父携子、夫携妻，人们挑着烤桶远赴他乡，以烤饼为生。以面粉、鲜猪肉和缙云菜干为主要原料，再经烧饼桶炭火烘烤而成的“缙云烧饼”，正是几代人匠心传承的结果。



一只小小的烧饼，其实并不简单。标准的缙云烧饼一般会用到一两到一两二的五花肉，所用梅干菜都是大麻山出品，香味十足，咸淡适中。烧饼所用面为老面发制，再经精心揉制，方能外脆里柔。待烧饼烤成金黄色，还要刷秘制的糖油，才能使得色泽鲜亮，口味更是上了一个层次。也只有如此用心做出的烧饼，才能饼色金黄、外脆内糯、油而不腻、鲜香满口。



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29、绍兴臭豆腐
绍兴臭豆腐口味独特、名气很大，这是勿庸置疑的。其制作工艺十分独特：用苋菜梗发酵制成卤，将豆腐放入卤中浸泡成“臭豆腐”。一坛好卤对臭豆腐的口味至关重要，其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，对温度、湿度、时间都有极高的要求。2015年，绍兴臭豆腐还登上了美国知名美食杂志《美味》（Saveur），被评为“最不寻常美味奖”。美国人的颁奖辞是这样写的，“恶臭但纯粹，让人躁动不安同时又无比可口”。



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30、周庄万三蹄
悠远的历史和丰厚的文化积累使周庄的菜式得天独厚，其中尤以“万三蹄”为最，不可不尝。万三蹄是江南巨富沈万三家招待贵宾的必备菜，“家有筵席，必有酥蹄”。经数百年的流传，已经成为周庄人过年过节、婚宴中的主菜，意为团圆，亦是招待宾客的上乘菜肴。

万三蹄用料考究。以精选的肥瘦适中的猪后腿为原料，加入调好的配料，加水放人大号砂锅，经过一天一夜的煨煮或蒸焖，火候要历经数旺数文，以文火为主，煮熟的整只万三蹄热气腾腾，皮色酱红，外形饱满，香气四溢。吃法更是别具一格，在两根贯穿整只猪蹄的长骨中取一细骨轻抽而出，蹄形纹丝不动；以骨为刀，骨划过处，果然蹄膀被顺顺当当地划好。这是当年明代皇帝朱元璋考沈万三时出的难题，沈万三l临机应变，抽出这根骨头当刀解了题，于是朱元璋说“就称骨刀吧”，以后，便成了周庄的传统吃法。

万三蹄肉质酥烂，人口即化，肉汁香浓，肥而不腻，皮肥肉鲜，甜咸相宜，滋味无穷。只要走进周庄，首先映入眼帘的一定是小巷两边卖万三蹄的小店，万三蹄的招牌比比皆是。只见店中橱柜里一个个油光发亮，色泽酱红、肉香四溢的的猪肘子，让人实在是难以抵挡。据说，在古镇就有数百家卖万三蹄的小店，在最热闹的地段，甚至数米之内就有好几家蹄膀店，并且每家都说自己卖的是正宗的万三蹄。



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31、定胜糕
苏杭两地都颇受欢迎的一种小吃。定胜糕外层是精制的香米和糯米粉，米粉细而均匀，里面是豆沙馅，中间混有少量白糖和桂花，味道香糯可口，甜而不腻。"定胜"寓意吉祥，当地民间祝寿、建屋、乔迁等喜庆活动，大都准备此糕。





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32、条头糕
糯米粉糅合细沙做成长条状，称为条头糕。这种糕长约有六寸，宽约一寸光景，油光光，糕身上撒了不少糖桂花，色香形都不错。吃口软糯和年糕很相似。做糕时用的是黄砂糖，时称“古巴砂”。



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33、酒酿饼
酒酿饼是苏州春季的时令点心,外观和小月饼相似,面是用清酒酿来发的，由于气候的原因，往往只适合卖一季，最佳的品尝时节是在清明前后。酒酿饼有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味，其中以玫瑰馅口感最佳。制作时，只用苏州当地的冬小麦和酒酿揉面，不加一滴水制作。品尝以热食为宜，玫瑰馅香甜四溢，薄荷馅清新宜人，而猪肉馅则油润晶莹，和着带有淡淡酒酿香味的饼皮入口，真是“如沐春风”！





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34、梅花糕
梅花糕和海棠糕被称为“花糕”,是苏州最传统、最经典、最特色的传统小吃。清袁枚《随园食单》云："梅花糕源于苏州，历史悠久。"朵朵似梅花绽开的梅花糕，只需一眼就能辨认出来。它选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状，注入烤热的梅花模具，放入豆沙、鲜肉、玫瑰等各种馅心，再注上面浆，撒上白糖、红绿瓜丝，用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。此糕呈金黄色，松软可口，老少皆宜。吃在嘴里是带一点发了酵的面浆酸味，而这正是真味所在。





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35、糖年糕
糖年糕是苏州人的必备年货，冬至后上市，除夕以后就很难看见了。原料选用优质糯米粉，放入不锈钢盆中按比例加糖拌匀，再放入适当的水搅和，就可舀到木桶里用大火蒸。约十分钟后糯米粉就蒸熟了。师傅用木桶里的布将熟糯米粉裹紧取出，放入大瓦缸里使劲揉，熟糯米粉很快就成了10公斤重的糕团。取出糕团放到案板上，进一步揉成长条。免费加入厨影美食超级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。随后，在表面薄薄地刷上一层熟色拉油、均匀地抹上腌过的糖桂花，切成半公斤多重的年糕块儿，再用蓖麻花蘸着食用颜料点上喜庆的红色花纹，糖年糕就成形了。细腻、劲道、柔韧，韧性十足之余不沾牙，回味清香甜糯不硌牙，煮时不融，煎时不化，深受人民的喜爱。

咱比比黑

魔都土著留着馋吐丝路过[捂嘴]