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鱼香肉丝的来历。
相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味 也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时 用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人 回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。
这个老公不知是肚饥之故还是 感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地 问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老 公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得” ，就这样老婆才一五一十地给他讲了一 遍。
而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、 鱼香茄子和鱼香三丝等。
如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。
再略叙述川菜。
中国是烹饪王国， 而在八大菜系中的川菜又居首位， 在烹饪界有 “食在四川” 之说。
在川菜中的各种味型就有五十多种，如：麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、
香辣味和鱼香味等等。
川菜的菜谱据不完全统计就有一千多种，它们的宴席也有多种多样， 如：上马宴、下马宴、家宴、田席、游宴、猎宴和船宴等等。
可以说四川是讲究饮食的历史 传统。
宫保鸡丁 清代咸丰进士丁宝桢，任山东巡抚期间，奉恭亲王密令将受慈禧宠幸的太监安德海诛杀。
此 举大快人心，一时名噪朝野，加之治理黄河水患、筹备渤海海防、创办山东机器局等政绩卓 著，因而声誉颇佳。
调任四川总督后，又建四川机器局、修都江堰、整治吏治。
1885 年英国 占领缅甸、侵犯西藏时，他又主管筹划西南防务。
以此受到当时及后人推重和尊敬。
“宫保鸡 丁”以其荣誉封衔“宫保”而名播天下。
宫保鸡丁并不是丁宫保创制， 而是其偏爱的菜肴。
相传有一次外出归来已晚， 众人饥肠辘辘， 丁急传速备饭。
家厨措手不及，便现抓了鸡丁、辣椒、花生米等原料，速炒成菜后竟大受赞 赏。
光绪二年（1876） ，丁出任四川总督时，也将家厨携带入川。
天府花生不亚于山东，只是 调料中缺少了甜面酱，后改用豆瓣辣酱，略加白糖，滋味更佳。
丁常以此菜宴请川籍同僚， 博得众人称赞，纷纷传扬。
由于此菜色泽鲜明、油而不腻、辣而不猛、肉质细嫩、软滑酥脆， 老少皆宜，一时享有“国菜”美名。
龟汁狗肉 传说汉高祖刘邦年轻时，常到其以宰狗为业的娘舅处“揩油” ，娘舅赶之不去，甚为厌恶。
一 次娘舅忍无可忍，便拉起了吊桥，下了逐客令。
谁知刘邦并不死心，骑上一只大乌龟泅水而 过。
娘舅一口恶气无法出， 将大乌龟杀了， 扔进狗肉锅里。
没想到狗肉出锅后让人口涎大流， 龟汁狗肉便由此而来 佛跳墙 佛跳墙是一道非常有名的闽菜，相传源于清道光年间，距今已有两百年的历史。
此菜以十八 种主料，十二种辅料制作而成。
其中原料有：鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼翅、海参、干贝、 鱼肚、水鱼肉、虾肉、枸杞、桂圆、香菇、笋尖、竹蛏等等。
调料有：蚝油、盐、冰塘、加 饭酒、姜、葱、老抽、生油、上汤等。
三十多种原料分别加工调制后，分层装进绍兴酒坛中。
坛中有绍兴名酒与料调合，先以荷叶封口，而后加盖。
用质纯无烟的炭火（旺火）烧沸后再用微火煨五、六个小时而成。
据说此菜最初由当时福州官钱局一位的内眷所做。
这位设家宴请布政使周莲，菜上桌后香飘 四溢，周莲品尝后赞不绝口，命家......不少 中国著名民间小吃有哪些?： 河南小吃-马豫兴桶子鸡· 河南小吃-道口烧鸡· 河北小吃--血馅饺· 河北小吃--驴肉火烧· 河
北小吃--棋... 全国各地最著名的特色小吃都有哪些谢谢谢谢喽!： 全国 62 座城市特色小吃 1.台北:鸳鸯火锅 很多香港艺人都为之疯狂,据闻郭富城在离开时 就把火锅材料打... 全国各地最著名的特色小吃都有哪些谢谢感谢万分。
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这里小食摊贩经营的油炸干、豆腐脑、 五香回卤干、五香茶... 中国西南地区最著名的旅游景点是什么?有哪些特色美食?： 西南的岩溶地貌景观,如孤峰、石林、天生桥、溶洞等无所不有。
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发表于 2022-11-29 14:08:40
发表于 2022-11-29 14:09:11