【行业数据】2019中国小吃产业餐饮大数据研究报告

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2019年9月27日-29日，2019中华小吃产业发展大会暨全国美食街区发展高峰论坛在淮安隆重举行。



会上，辰智科技联合中国烹饪协会推出《2019中国小吃产业餐饮大数据研究报告》，由中国餐饮产业研究院院长、辰智中国餐饮大数据研究中心主任吴坚先生首次发布。
报告详细分析餐饮产业发展态势，解读小吃产业发展现状，分析小吃品类消费市场和小吃品牌发展情况，并对小吃食客行为进行了综合洞察分析，给出小吃产业发展建议，为小吃行业发展提供趋势分析和策略参考。
01 中国小吃产业发展分析

2019中国小吃产业动向
产业总概况： 小吃占据中式快餐半壁江山，随着中式快餐高速发展，资本进入，小吃产业连锁化进程加快。
产业总趋势 ：连锁化是方向，门店升级是手段，打破旧认知，探索新世界。

中国餐饮市场规模已超4.2万亿



数据显示，中国餐饮业自2012年遭遇寒冬，经过3年的转型调整，逐步回归大众市场。
从2015年收入增速有所回升，甚至赶超社会消费品零售总额增长率，虽然近几年餐饮业增速放缓，但作为重要的消费方式对经济的贡献较大，2018年全国餐饮收入已超过4.2万亿。
小吃在中式快餐中占据半壁江山



报告数据显示：2018年中式快餐在餐饮整体门店中的占比超过40%，2019第二季度，中国快餐门店占比接近50%，这表明中国餐饮市场中，中式快餐已成最大的业态；
而在中式快餐中，小吃的占比升高，2019年第二季度，小吃占比45%，是中式快餐的重要组成部分。
小吃店主要集中在经济、人口大省





报告显示：从整体小吃餐厅网点来看，广东、江苏、河南及山东的网点数分布较多，门店均超过10万家；
从发展趋势来看，分析2019第二季度全国小吃网点增长率，小吃开始向西部扩展。
02 小吃品类消费市场

小吃种类繁多，按品类属性可以分为地域类小吃和产品类小吃，按商圈属性包括美食街区小吃，不同的品类小吃有不同的发展特点。
产品类小吃成为小吃产业未来发展趋势



根据地域和主要食材等特征，2019现阶段地方特色小吃占据小吃产业近6成门店；
但从趋势来看，地方特色小吃地域优势明显，但全国发展受限，产品特征小吃发展呈上升趋势。
从线级城市来看，蔬菜类小吃较受欢迎



数据显示，从线级城市来看，二线城市的小吃店发展相对较好，增长率最高，四五线城市增长率次之，一线城市小吃增长率最低；
从线级城市不同小吃分类来看，蔬菜类小吃（如麻辣烫/冒菜等）较为火爆，三四五线城市蔬菜类小吃增长率超过1000个百分点。
03 小吃品牌发展情况

小吃仍处于“多品类、少品牌”的发展状态


小吃单店的占比正在减少，品牌正在大力发展；而小吃门店TOP10中，仅有正新鸡排、绝味鸭脖和杨国福麻辣烫3家是品牌门店，其余多为熟知的品类店：
其一，说明我国小吃品牌发展还有很远的路要走；其二，众多小吃品类还有潜力发展空间。
从品牌发展模式来看加盟是小吃产业主要现状



数据显示，从小吃不同类型的门店头部品类来看，地方特色小吃主要以品类单店经营发展为主，产品类小吃主要以连锁加盟为主。
本报告全部目录如下



本文来源：辰智
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