街头流行美味小吃:爆浆鸡排、烤冷面、鲜虾肠粉

云深在何处

1.爆浆鸡排


主料：整块鸡胸肉
调料：芝士2片，蛋黄1个，黄金面包糠50克，面粉50克，香酥炸鸡粉15克，盐、黑胡椒粉适量。
做法:①鸡胸肉去掉筋膜，用刀从侧面切成均等且相连的片。
②用肉锤或刀背将切开的鸡胸肉敲薄。
③将肉片放入容器中，撒盐和黑胡椒粉抓匀，腌制几分钟。
④取出腌好的肉片铺平，将芝士片夹到里面压紧。
⑤鸡胸肉两面先沾满面粉，再裹上蛋黄液。鸡胸肉两面均匀地沾满面包糠和炸鸡粉混合物。
⑥放入六成热的油锅中，小火炸3～5分钟，表面完全呈金黄色时捞出即可。
2.烤冷面


主料：冷面皮1张，鸡蛋1个，烤肠1根，鱼板1片
调料：蒜蓉辣酱20克，白糖20克，醋5克，香菜2根，辣椒粉、孜然粉、熟芝麻适量，洋葱少许
做法:①平底锅烧热倒油，打入鸡蛋。
②冷面皮冲洗干净后放在鸡蛋上压一下。烤肠竖着切开和鱼板一起放入锅中。
③鸡蛋煎好后翻面，同时将烤肠和鱼板翻面，刷一层蒜蓉辣酱。
④撒上辣椒粉、孜然粉和熟芝麻，放上煎好的烤肠和鱼板，撒上切好的洋葱末。
⑤卷起冷面皮用铲子剁成小块，倒入2勺水，倒入醋和白糖，炒匀后撒上香菜末关火即可。
3.鲜虾肠粉


面皮：黏米粉100克，澄粉20克，玉米淀粉20克，色拉油5克，凉水300克，盐少许
馅料：鲜虾仁100克，香葱2根，姜1片
做法:①黏米粉、澄粉、玉米淀粉和盐混合，加水搅匀，再加油搅成稀糊状，静置20分钟使米糊混合均匀。
②虾仁切粒，放入小碗，加切好的姜丝去腥。香葱切葱花。
③倒半锅水，锅中放入蒸架或箅子，大火将水烧开。
④取一个平底不锈钢盘，盘底刷薄薄一层油，倒入半勺米糊，晃动盘子使米糊均匀地铺满盘底。
⑤放几粒虾仁，撒少许葱花，将不锈钢盘放到蒸架上，盖上锅盖，大火加热。待米糊凝固并起泡时，将盘子取出，静置10秒钟。
⑥用刮板将蒸好的粉皮卷起来，切成2～3段，浇上调味汁即可。