入局餐饮瞬息万变，小吃小喝如何风生水起

刚正笃行

中国有句老话：民以食为天。
疫情三年给餐饮行业带来不小的打击，根据辰智餐饮大数据研究中心发布的《2022年疫情后的餐饮大盘数据解析》显示：
截至2022年上半年，全国餐饮门店总规模790.5万，同比2021上半年下降14.8%；新开餐厅147.7万家，开店率14.2%；全国餐饮总营收2.0万亿，同比下降7.7%。
但是随着疫情防控的逐步放开，在各种利好的加持下，8月餐饮收入已经回弹到3748亿元，同比增长8.4%，终于迎来了明显的复苏态势。
而在众多餐饮赛道里，小吃品类始终深得餐饮人偏爱。无论是在街边小巷，还是小门店连锁店，小吃生意都做得风生水起。


01小而美，小而精
纵然小吃迎合的是大众化消费趋势，但是随着消费者对小吃品质的要求越来越高，小而美，小而精的小吃项目才是致富王道。
以煎饼果子为单品的煎饼侠，把烧饼卖到购物中心的叉又烧饼，用一根烤串开遍全国1500家门店的三顾诸葛烤串……小而美的店面取代小吃街上的摊位，成为主要销售渠道，小吃行业正在从“小” 向“精”“美”蜕变。

02无特色不餐饮
在小吃领域，没有特色的店面卖出去的仅仅是“吃”，而拥有特色标签的餐饮小吃带给消费者的还有体验、服务，甚至是文化与情怀。
比如从四大名著《三国演义》中走出来的三顾诸葛烤串，就凭借强大的文化基因和深厚的底蕴，以及火红的门店设计和独家IP形象，极具辨识度，深得消费者喜爱，店店排队大长龙。




03传承创新赋能新餐饮
对于特色小吃来说，它很大一部分魅力来源于传承。但是在传承中创新，却让传统小吃有了更多的可能性。
中式汉堡塔斯汀、专注肉串三顾诸葛烤串、植物茶饮书亦烧仙草……越来越多的品牌，从传统小吃中汲取精华，又加以创新，不断升级，点燃着顾客的消费热情，也让品牌保持着旺盛的生命力。

04品质至上口味上瘾
做餐饮一定要坚持两口原则，第一口一定要惊艳，最后一口要回味。
小吃品类成千上万，消费者的选择越来越多，想要生意火爆，做得风生水起，永远不能忽视产品自身的品质。只有坚持真材实料，质优价廉，在品质和口味上极尽钻研，才能凭实力出圈，让“口味刁钻”的年轻人一次次心甘情愿的为口里的美味来买单。








05操作简单易复制
说一千道一万，想要做好小吃生意，一定要操作简单，标准化出餐，就算是厨房小白也能轻易上手。
以烤串为例，什么时候翻面，什么时候撒料，什么时候出餐……如果有一套完整标准的操作流程，既可以摆脱大厨的制约，减少创业者人工成本，还可以缩短出餐时间，保证出餐品质，牢牢圈粉，进而提高复购率。


中国是一个餐饮消费大市场，小吃餐饮占据举足轻重的市场地位。看似不起眼的小吃项目，拥有庞大的市场消费需求和可期的市场前景，是一个值得抓住的发展机遇哦。